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菜单瘦身,扭亏为盈!看行家如何打造火锅专属

发布时间: 2019-03-08

那落实到菜单设计之上,如何通过菜单设计,实现让顾客用最短时间找出想吃菜品,让老板把最想卖的菜品推介出去,还能实现毛利最大化呢?

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另外门头够大,以黑、红为主体颜色,第一眼足够吸引人,辨识度足够。

本期解答嘉宾:李东华,13年餐饮行业营销谋划师,现任某有名咨询公司餐饮策划总监,2017年临危受命,2年3次升级菜单,帮一家名不见经传的火锅店扭亏为盈,两个月时间,营业额增添8万元,2018年全年营业额比较2017提升40%。以下为李总口述。

餐见的老师你们好,当初的火锅店是不是都盛行减菜单?当初我店里菜单上的菜不少,比附近店的都多,但也都是有顾客点的,想问问,我还用不用减?如果用,怎么减?

受任于火锅店存亡之际

自巴奴放大单品,细分出“毛肚火锅”的品类之后,业界有了两个潮流:一是更名,二是减菜单。经过时间的洗礼,这两个潮流都已激荡出无数火花,其思维内核是尖刀冲破,重点发力。

前年五月份,我正在本地出差,突然接到公司一通电话,说一个动向客户正好在我临市,生意不好,让去考察下。

进入店内,一眼望去,装修统一不复杂,餐位疏密公平,卫生也不错,能够打70分,但已经是晚高峰时光,400平的面积,一半餐位都没坐人,我心里开始嘀咕,“估计是产品的问题”。

而当我坐下查看菜单时,刹那就晓得问题可能不光是产品了,果然,一餐过后还可能的味道印证了我的主张,我直接跟老板说,可能你不知道,把大多数破费者拒之门外的是你的菜单!

一番对接终于到店,我先留心到店面主营品类:鱼火锅,作为近两年来势头渐起的一个品类,鱼火锅主要满足了花费者潜意识里的健康养生诉求,合乎当地的饮食习惯,客户基数是有保障的。